De um sabor clássico tipo lager a uma cerveja excêntrica com sabor de ruibarbo, as possibilidades de desenvolvimento do IMCD irão satisfazer até os “bebedores mais exigentes”.
Impulsionado pela crescente procura dos consumidores por opções de bebidas mais saudáveis e conscientes, o mercado da cerveja sem álcool cresceu significativamente nos últimos cinco anos. A dimensão do mercado de cerveja não alcoólica ultrapassou os 10 mil milhões de euros em 2020 e estima-se que registe mais de 10% de CAGR entre 2021 e 2025. Esta tendência tem levado as cervejarias a inovar, desenvolver e produzir cervejas não alcoólicas de alta qualidade que correspondam às expectativas de gosto dos consumidores e às exigências dos clientes.
A inovação trouxe ao desenvolvimento de diferentes métodos de produção, cada um apresentando as suas próprias vantagens e desafios. Os métodos atualmente em uso podem ser divididos em duas categorias principais:
Com base nos múltiplos desafios que tais métodos de produção podem apresentar, a IMCD pode fornecer uma ampla gama de soluções de ingredientes em colaboração com os nossos melhores fornecedores. Isso fornece às cervejarias um kit de ferramentas abrangente para melhorar suas opções de cerveja sem álcool e atender às expectativas dos consumidores em termos de sabor, qualidade e consistência. Entre as soluções de ingredientes IMCD:
- Sabores — Melhorar e equilibrar o perfil gustativo e o corpo para desenvolver cervejas sem álcool que imitam de perto e podem até elevar o sabor característico da sua contraparte alcoólica.
- Enzimas — Otimize o processo de produção permitindo resultados consistentes e potenciando a estabilidade. Além disso, as enzimas também podem regular o equilíbrio do perfil agridoce, melhorando a qualidade geral.
- Extratos de malte — Fornecem atributos sensoriais autênticos da cerveja, como sabor e cor, enquanto melhoram o corpo da cerveja. A IMCD pode fornecer um extrato de malte desenvolvido especificamente para cervejas não alcoólicas, que pode ser usado como uma base de malte limpa e crocante.
- Extrato de lúpulo - Adicione complexidade e características de amargor e aroma de lúpulo.
Com a experiência da Equipe de Bebidas da IMCD e a combinação inteligente dos ingredientes dos nossos fornecedores, a IMCD desenvolveu conceitos inovadores de cerveja não alcoólica para satisfazer todo o tipo de consumidores, desde mais tradicional- ao mais aventureiro.
Conceito #1: Classic'0
Cerveja estilo Lager com notas de éster e malte e amargor agradável.
- Base — Base de cerveja sem álcool limpa e crocante a partir de extrato de malte construído especificamente.
- Sabor de cerveja — Fornece notas de éster de cerveja.
- Sabor de malte — Aumenta o sabor do malte.
- Extrato de lúpulo — Dá o nível de amargor desejado.
Conceito #2: Blanc'0
Refrescante nebuloso com notas de banana e banana Especiarias fenólicas.
- Base — Base de cerveja sem álcool limpa e crocante a partir de extrato de malte construído especificamente.
- Emulsão — Sabor natural de sabor neutro para obter neblina estável.
- Sabor de cerveja branca — Fornece notas estérias e fenólicas.
- Extrato de lúpulo — Dá o nível de amargor desejado.
Conceito #3: Rhubi'0
Cerveja não alcoólica de sabor ligeiramente azedo com um agradável nariz e sabor de ruibarbo.
- Base — Base de cerveja limpa e crocante sem álcool de extrato de malte construído propositadamente.
- Sabor Pale ale — Notas de cerveja floral.
- Ácido láctico — Dá acidez.
- Sabor ruibarbo — Notas de ruibarbo recém-cozidas.
- Extratos de lúpulo — Dá o nível de amargor desejado.
Entre em contacto connosco para descobrir mais dos nossos conceitos e vamos começar a co-criar soluções de cerveja sem álcool!
"Cervejas não alcoólicas também podem ser produzidas misturando o extrato de malte construído especificamente com água desaerada, extratos de lúpulo e sabores. Para além das técnicas físicas e biológicas, este processo é visto como um terceiro método de produção muito flexível para a produção de cervejas não alcoólicas.” Tim Maes, Especialista em Segmento de Bebidas EMEA