Descubra a mais recente formulação de Padaria da IMCD: o nosso “Cri-oche” Vegan com indulgência sem compromisso
Num cenário de panificação em evolução, os consumidores são cada vez mais impulsionados pela saúde , sustentabilidade e indulgência . Tendências como dietas veganas, expectativas de rótulo limpo e benefícios para a saúde intestinal estão a remodelar o setor de panificação a um ritmo recorde.
No IMCD, lideramos o caminho fornecendo suporte técnico avançado , experiência em ingredientes , e soluções inovadoras que respondem aos desafios das criações de panificação de amanhã. Como distribuidor-chave de ingredientes alimentares, capacitamos os nossos clientes a manterem-se à frente — atendendo às exigências dos consumidores sem comprometer o sabor ou a qualidade.
Embracing the Future of Bakery: Trends Shaping 2025 and Beyond
No IMCD, acreditamos que o futuro da padaria é tão delicioso quanto responsável. Os consumidores de hoje já não estão apenas a comprar produtos; estão a comprar valores. A próxima geração de ícones de padaria serão aqueles que equilibram magistralmente indulgência, bem-estar e transparência.
A nossa mais recente prova de conceito — um Brioche Vegan 100% vegetal e de rótulo limpo — foi criada para responder às tendências mais poderosas que impulsionam o mercado de panificação:
• #1 Ingredientes e além: The Pursuit of Purity
Saúde e naturalidade são as principais prioridades. Frescura, listas de ingredientes limpas e a ausência de aditivos artificiais definem a qualidade premium na mente dos consumidores. Os produtos devem parecer tão caseiros quanto possível — sem compromisso.
• #2 Wildly Invenentive: The New Era of Indulgence
Experience é tudo. Mais de 40% dos consumidores procuram ativamente criações de padaria únicas e surpreendentes. Borrar as linhas entre clássicos, híbridos entre Brioche e Croissant, como o nosso inovador Brioche Vegan - ou para ser mais preciso, o nosso “Cri-oche” Vegan - proporciona o fator “uau” que acende a curiosidade, impulsiona a partilha e constrói a fidelidade à marca.
• #3 Flourish from Within: Wellness as the New Luxury
A saúde digestiva é não mais uma preocupação de nicho; é uma escolha de estilo de vida. Os produtos de panificação enriquecidos com fibras ressoam com os consumidores modernos que procuram o equilíbrio interior e a vitalidade diária. O nosso “Cri-oche” vegano é uma fonte de fibra, tornando cada mordida um passo em direção ao bem-estar holístico.
• #4 Rethinking Plants: Beyond Veganism, Toward Conscious Indulgence
A base de plantas não é uma tendência — é uma revolução. O flexitarismo está a remodelar as expectativas da padaria, já que os consumidores exigem opções alimentadas por plantas que são tão deliciosas e satisfatórias quanto as suas favoritas tradicionais.
Com inovações como proteínas do feijão faba , capacitamos os nossos parceiros a liderar este movimento com autenticidade e sabor. Mais de 1 em cada 5 consumidores globalmente identificaram a categoria de padaria como a sua fonte preferida de proteína em 2023-24, durante o período de 2023-24, que uma padaria de base vegetal lança com proteína de feijão faba cresceu 71%.
O nosso conceito: “Cri-oche” vegano com indulgência sem compromisso { 36} Proposta de Valor
100% à base de plantas, de rótulo limpo e livre de conservantes artificiais, mantendo uma textura autêntica, macia e arejada. Projetado para consumidores preocupados com a saúde, o nosso “Cri-oche” Vegan, híbrido entre um Croissant e um Brioche melhora o Nutri-Score de E a D, garante a sustentabilidade e encanta em cada mordida.
Concept Highlights
• Clean Label Excellence
o No Ascorbic Acid (E300)
o Sem Emulsificantes (E471, E472e)
o Sem Conservantes Artificiais (E282)
• Formulação Vegana
o Substituição de Ovos
o Sem Lácteos
• Aumento do Valor Nutricional
o Nutri-Score D (melhoria do E)
o Fonte de Fibra (>3g/100g)
• Sustentabilidade
o Processo estável tolerância
o Vida útil prolongada com conservação fresca até 7 dias
o Sem cacau
Ingredientes de qualidade que impulsionam a inovação
O nosso “CRI-oche” vegano é alimentado por um conjunto cuidadosamente selecionado de ingredientes de alto desempenho:
• Enzimas
o Alfa-Amilases: Aumenta a fermentação da levedura para textura fina do miolo e aumento do volume.
o Hemicelulases Amilases: Fortalecer a estabilidade da massa, otimizar a rede de Polissacarídeos Não-Amido e o desenvolvimento do glúten.
o Lipases: Substitua os emulsificantes (E472e) para melhorar a rede de glúten e o volume da massa.
o Amilases Maltogénicas: Melhorar a maciez e prolongar a frescura com uma boa resiliência de migalhas.
• Farinha de Trigo Cultivada
o Produto natural obtido por fermentação natural certificada C14 para substituir o conservante de propionato de cálcio (E282) em massas leveduradas. Estabilidade microbiológica excepcional ao longo do tempo com um impacto moderado durante o processo mantendo a qualidade, textura e sabor.
• Fibras Solúveis
o Fibra alimentar solúvel para redução de açúcar e para melhorar o perfil nutricional. Estabilidade do processo incluindo resistência à fermentação da levedura de padeiro
• o Extrato de Malte
o Restaura a cor natural normalmente perdida com a remoção do cacau.
• Sabores Naturais
o Modificador de Doçura: Restaura a doçura percebida sem adição de açúcares.
o Sabor da Manteiga Vegana: Recria notas amanteigadas indulgentes.
o Sabor de Cacau: Imita o sabor profundo e ligeiro amargor do cacau.
• Sistema de substituição do ovo
o Uma mistura inteligente de amidos, proteína de feijão faba, chlorella em pó e fibra de trigo - replicando perfeitamente os benefícios funcionais dos ovos em baking.
Porquê fazer parceria com a IMCD?
Na IMCD, somos mais do que um distribuidor de ingredientes — somos o seu parceiro de inovação.
A nossa experiência abrange:
• Otimização de processos para soluções de panificação limpas e estáveis na prateleira.
• Melhorias nutricionais para melhores Nutri-Scores.
• Suporte técnico e resolução de problemas para desafios de processos de padaria.
• Co-desenvolvimento de conceitos de padaria personalizados com base nas mais recentes percepções do consumidor.
Trabalho connosco para beneficiar de:
• Uma caixa de ferramentas completa de ingredientes de rótulo limpo, sabores e cores naturais, ingredientes nutricionais (fibras, proteínas,...) {91 } • Suporte técnico personalizado por especialistas em padaria.
• Informações proativas sobre as tendências da padaria e além.
• Acesso ao nosso Centro Técnico de Excelência, em Mechelen, Bélgica, para ensaios e suporte à formulação.
Vamos Criar o Futuro da Padaria Juntos!
Contacte o seu representante local do IMCD ou visite o nosso Centro Técnico de Excelência para explorar como podemos elevar a sua próxima inovação na padaria.